6/9/2009 - İFTAR SOFRAMIZ- MURAT BARDAKÇI

Zencefilli kuzu kebabı

MALZEME
■ Kuzu budu
■ Taze zencefil
■ Vakfıkebir yağı
■ Sarmısak
■ Kekik
■ Nar ekşisi

SÜT kuzusunun budu, yarım saat kadar az suda haşlanır, çıkartılır ve havanda dövülmüş taze zencefile bulanır. Ayrı bir kapta eritilmiş ve hafif yanma kıvamına getirilmiş olan hâlis Vakfıkebir yağı, etin her tarafına temas edecek şekilde üzerine dökülür. Et birkaç noktasından bıçakla delinir ve deliklere soyulmuş sarmısak yerleştirilir. But, tercihan odun ateşiyle ısıtılan fırına yerleştirilir ve nar gibi kızarmasına yakın çıkartılarak üzerine bol kekik serpilir ve yeniden fırına verilir, birkaç dakika daha tutulur. Çıkartıldıktan sonra silkelenerek kemiklerinden ayrılır ve arzu edilirse nar ekşisine bulanır.

Kaymaklı havuç tatlısı

MALZEME

■ Havuç
■ Şeker
■ Limon suyu
■ Melisa yaprağı
■ Karanfil
■ Kaymak

ORTA boy havuçların dış kısımları bıçağın tersi ile iyice temizlenir, enlemesine baş parmak kalınlığında kesilir ve sıcak suya atılır.
İki dakika kadar haşlandıktan sonra suya bol şeker ve az limon suyu ilâve edilip birkaç dakika kadar yeniden kaynatılır. Havuçlar sudan çıkartılır, soğutulur ve çok ince doğranmış taze melisa yapraklarına bulanır. Bir tabağa dizilir, üzerine değirmenden geçirilmiş az kuru karanfil serpilip kaymakla yenir. İstendiği takdirde, tencereden alınan havuçlar püre haline getirilip üzerine sıcak suda eritilmiş bol şeker ilâve edilir ve soğumaya bırakılır. Yeniden melisa ile karanfile bulanır, üzerine lomon suyu ile kestirilmiş şeker ilâve edilir. Şekerin soğuduktan sonra sertleşerek kalınca bir zar halini almasına dikkat edilir ve yerken yine kaymak ilâve edilir.

Kaymaklı incik yahnisi

MALZEME

■ Kuzu ve koyun inciği
■ Soğan
■ Tereyağı
■ Tarçın
■ Kaymak
■ Kuyruk yağı

KUZU veya koyun inciklerinden birkaçını güzelce yıkayıp suda haşlayın. Biriken köpüğü aldıktan sonra incikleri tencereden çıkartın, soğan suyu ile yoğurun ve tereyağında güzelce kızartın. Sonra tekrar kendi suyuna atın ve bir iki fiske tarçın ilâve ederek su azalıncaya ve inciklerin etleri ilik gibi oluncaya kadar kaynatın. İstenirse ızgarada veya tavada kızartılıp kaymak ile karıştırılmış kuyruk yağı ile nefis bir terbiye de yapılabilir.

Lalanga

MALZEME

■ Yumurta
■ Un
■ Tulum peyniri
■ Hamur mayası

DERİNCE bir kaba on yumurta kırılıp iyice çalkalanır. Sonra azar azar has unla karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar yeniden çalkalanır. İyice kıvama geldikten sonra iki tutam tulum peyniri, biraz da ekşi hamur mayası ilâve edilip yeniden karıştırılır.
Üzeri kapatılıp iki saat kadar bekletilir. Daha sonra bir tavada sade yağ eritilip kızartılır ve bekleyen hamurdan büyükçe bir kaşık ile alınarak tava doluncaya kadar yağın üzerine konulur. İki tarafı da iyice kızartılır, kepçe ile çıkartılıp uygun bir kaba dizilir, üzerine şeker veya bal dökülür. Lalangaya "Lâlin gıda" da denir ve birkaç türlü yapılır ama, en lezzetlisi, bu tarifi verilendir.

  Portakallı sahlep

MALZEME

■ Keçi sütü
■ Sahlep
■ Portakal kabukları
■ Nişasta
■ Fesleğen

TAZE keçi sütü bir taşımlık kaynatıldıktan sonra, az sahlep ilâvesiyle soğumaya bırakılır... Bir başka kapta, portakal kabukları iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve o da soğutulur. Küçük parçalara ayrılmış tatlı portakallar, soğuyan sahlepli süte ilâve edilir ve taşmayacak şekilde karıştırılarak kaynatılır... Portakallar dağıldıktan sonra, suyu süzülmüş kabuklar da konur. Az nişastayla kıvamı koyulaştırılır, soğuduktan sonra üzerine fesleğen yaprağı serpilerek sofraya getirilir.

12/11/2008 - İstanbul'un en iyi balıkçıları

İstanbul balığın en bol bulunduğu ve tüketildiği dünya metropolu olabilir. Sehrin dört bir köşesinde her bütçeye uygun balık lokantası bulmak mümkün. Biz de “Alternatif Gurme” yazı dizimizin parçası olarak, sizin için, şehrin farklı bölgelerinde farklı bütçelere ve amaçlara uygun “en iyi balıkçıları” seçtik.

Listemizde yer alan mekanların hepsi “özelliği olan” balıkçılar. Set Balık listemizin “joker”i. Balık ve servis kalitesiyle, geniş yazlık ve kışlık bölümleriyle ve hepsinden önemlisi uygun fiyatlarıyla Set Balık senenin her ayı keyifle gidilebilicek bir mekan. Onun haricinde Adem Baba, ayak üstü, içkisiz, hızlı, taze ve ucuz balık yemek için doğru bir tercih.

Tarabya Filiz Restaurant küçük ve kapalı servis salonuyla kış akşamlarında bir kaç arkadaşla biraz duman altı keyifli bir akşam geçirmek için ideal. Çengelköy İskele, bizce, hem balık kalitesi, hem de manzara olarak Anadolu yakasının en iyi balıkçısı, yaz aksamlarında romantik bir yemek için ideal. Son olarak Tarihi Karaköy Balıkçısı öğlen yemeğinde kağıtta levrek yemek ve biraz nostalji yapmak için ideal.

SET BALIK

Listemizin joker balıkçısı, senenin her ayında, her türlü amaçla (romantik yemek, aile buluşması, arkadaş buluşması, yıl dönümü vs.), balık yemek istediğiniz zamanlarda çekinmeden gidebileceğiniz, göreceli fiyatları uygun bir balıkçı. Özellikle kalabalık gruplar için rezervasyon yaptırmakta fayda var.

Adres/Telefon:
Set Balık Lokantası, Kireçburnu Caddesi 18, Tarabya.
Tel: 0 (212) 262 04 11 - 262 34 98

1967 yılından bugüne Kireçburnu’nda faaliyet göstereren Set Balık İstanbul’un gizli kalmış incilerinden. Çok az sayıda mekanda birinci sınıf balık ve servisi bu kadar uygun fiyatlarla bulabilirsiniz. O nedenle rezervasyon yaptırmadan giderseniz özellikle yaz aylarında masa bulamama ihtimaliniz var.

Set Balık’ın 200 kişilik kapalı, 250 kişilik de açık bölümü var. Öğle saatinden gece yarısına kadar kesintisiz hizmet veriyor.

Mekanın en sevdiğim özelliklerinden birisi garsonlarının,“ticari” balıkçılarda sıkça karşılaşılan lüzumsuz meze ve ara sıcak yedirme çabası olmaması, hatta yiyebileceğinizden fazla sipariş verirseniz, “beyefendi isterseniz balığa da yer bırakın” diye uyarı da bile bulunuyorlar. Ayrıca balığınız da veya diğer yedikleriniz de en ufak bir memnuniyetsizliğiniz olması durumunda anında yenisini hazırlıyorlar veya başka bir siparis alıyorlar.

Balıklarına gelince mevsiminde her balığı ızgara veya tava olarak bulmak mümkün, ayrıca Patlıcanlı Lüfer’i özellikle tavsiye ederim, Sarmısaklı Fener Şiş, Dil Kardinal, ve Lop Kalkan gibi özel balık çeşitlerini de deneyebilirsiniz. Güzel ve keyifli bir yemeğin ardından meyve ve tatlı sipariş verirseniz ev yapımı baklavalarını da denemeyi unutayın.

Set Balik’ı özellikle büyük gruplar tercih ediyor, ayrıca gazetecilerin de favori balıkçılarından, hemen her akşam ünlü bir simaya rastlamak mümkün.

Bütün bu güzel özelliklerinin yanında tek dezavantajı kredi kartı geçmemesi, bunun nedeni olarak banka komisyonunu fiyata yansıttıklarını soyluyorlar. Eger kalabalık bir masanın hesabını tek başınıza ödüyorsanız, sorun olabiliyor ancak o konuda da bir cözüm bulmuşlar, nakit ödemeyle ilgili önceden bilgisi olmayanlara yemek bedelini bir gün sonra havale ile ödeyebiliecekleri bir banka hesap numarası veriyorlar.

ADEM BABA

İstanbul’un uygun fiyatlı, içkisiz balıkçısı. Haftasonları yolunuz Arnavutköy’e düşerse, ailecek keyifle, hesap endişesi taşımadan balık yiyebileceğiniz bir mekan. Sunulan balıkların önemli bir bölümü, mekana adını veren Adem Baba tarafından üç balıkçı teknesiyle Marmara’da tutuluyor. Adem Baba’yı işleten Karadeniz’li kardeşler güleryüzlü servisleri, birinci sınıf balıkları ve uygun fiyatlarıyla İstanbul’a harika bir balıkçı kazandırdılar.

Adres/Telefon:
Satışmeydanı Sok. No:2, Arnavutköy
Tel: 0 (0212) 263 29 33

Adem Baba’nın hikayesi tam bir İstanbul hikayesi. Dört karadenizli kardeşin calışkanlığı ve titizliği ile on yılı aşkın sürede İstanbul’un en iyi balıkçılarından birisi doğdu. 1992 yılında Bebek koyunda ufacık bir teknede, deniz üzerinde faaliyete başlayan Adem Baba kısa sürede müşterilerinin beğenisini kazandı. 1998 yılında Arnavutköy'de "Adem Baba Dalayan Balık Lokantası" ünvanı ile yeni yerine taşındı. 2002 yılının Eylül ayıyla beraber yine Arnavutköy’de bulunan bir rum evi restore edildi ve bugün bildiğimiz Adem Baba hayata geçti.

Adem Baba’nın müdavimleri bilirler, mekanı diğer ünlü balıkçılardan ayıran iki özellik: Adem Baba’da asıl yıldız balık ve bir iki çesit deniz mezesidir, dekor ve sunum son derece sadedir. Lokantanın ikinci ilginç özelliği de içki servisi olmamasıdır (Duvarda itiraz etmesi muhtemel "içki severlere" gösterilmek üzere çerçevelenip asılmış Tuğrul Şavkay’ın "Balıkla rakı içilmez" adlı son derece hoş yazısı var).

Adem Baba’nın mönüsünde deniz ürünleri ve salatadan başka gereksiz mezeler yok, mevsimine göre her türlü balık, balık çorbası, balık köftesi, kalamar, çiroz, lakerda ve midye bulunuyor. Salatalar sızma zeytinyağı ile servis ediliyor. Balık keyfinin üzerine tatlı isteyenleri ise ayva tatlısı, şekerpare, helva gibi tatlılar bekliyor.

“Bu kadar taze ve iyi balığı nasıl bu kadar uygun fiyatlarla satabiliyorlar?” diye düşünenler için söyliyelim. Adem Baba’da yediğiniz balıkların önemli bir çoğunluğu, mekana adını veren Adem Akbulut tarafından Marmara denizinde tutuluyor. Akbulut yaz kış, her sabah üç balıkçı teknesiyle Marmara’ya açılıp lokantanın balık ihtiyacını karşılıyor. Eksik kalan olursa ancak Kumkapı’daki balık halinden alım yapılıyor.

Adem Baba, pazartesi günleri kapalı. Diğer günler ise saat 12.00’den 22.30’a kadar kesintisiz hizmet veriyor. Meraklısına duyurulur...

Masa servisi ufak olduğu için paket servis hizmeti de var. Siparişler müşterilere üç motosiklet ve bir arabayla dağıtılıyor ve siparişler genellikle civardaki Boğaz semtleriyle Etiler ve Ulus’dan geliyor.

TARABYA FİLİZ RESTAURANT

Tarabya sahilinde yol kenarında ufak bir balıkçı olan Tarabya Filiz Restaurant 60 yıldır hizmet veriyor. Küçük servis salonuyla, biraz duman altı olmakla beraber, kış akşamlarında bir kaç arkadaşla keyifli bir akşam geçirmek için ideal. Kırlangıç buğlama ve sıcak barbunya pilakisi ünlü.

Adres/Telefon
Kefeliköy Caddesi No.80 Tarabya-İSTANBUL
Tel : 0 (212) 262 05 44

Tarabya çok eski bir balıkçı koyu olduğu için uzun yıllar İstanbul’un en iyi balıkçıları sıralamalarında bir veya iki mekan mutlaka bulundurmuştur. En iyiler listesinin değişmez isimlerinden Tarabya Filiz Restaurant sahilin iki eski ve ünlü balıkçısından birisi (diğeri de Kıyı ama bizce Kıyı aşırı yüksek fiyatıyla mantıklı bir mekan olmaktan çıktı), 60 yıldır hizmet vermeye devam ediyor. Tofil Filotis tarafından kurulan balıkçıyı günümüzde 35 yıllık tecrübesiyle Ahmet Bekiroğlu işletiyor.

Filiz, özellikle kış akşamlarında hafif buğlu camları ve sıcak ortamıyla ideal bir balıkçı. Küçük olması ve çok kalabalık olmaması aile lokantası havası veriyor. Garsonlar birinci sınıf servis konusunda iyi eğitimliler, varlıklarını sadece sipariş vermek sitediğiniz de anlıyorsunuz.

Filiz’de her mevsim taze balık ve mezelerini bulmak mümkün. Eğer Kırlangıç mevsimine denk gelirseniz, Kırlangıç buğlamayı denemelisiniz, ayrıca mezelerden sıcak barbunya pilakiyi de tavsiye ederiz.

Filiz’in diger “en iyi”lere kıyasla tek dez avantajı yola yakınlığı nedeniyle yazın açık havada hizmet verememesi ve toplam kapasitesinin 80 - 100 kişilik olması. Büyük gruplar için biraz ufak bir mekan. Bir de listemizde yer alan balıkçılar arasında pahalı balıkçı sınıfina girmesi.

ÇENGELKÖY İSKELE

Adres/Telefon
Vapur İskelesi Yanı No: 10
Çengelköy İstanbul
Tel : 0 216 321 55 06

Çengelköy İstanbul’un en güzel manzarılı semtlerinden birisi. Boğaz, Çengelköy’e gelince enteresan bir kıvrım yapıyor, eğer doğru noktayı yakalayabilirseniz, birinci boğaz köprüsünü ve tam arkasında tarihi yarım adayı çok net bir şekilde görebilirsiniz. İşte bu harika noktalardan birisi Çengelköy İskele balıkçısının denizin üzerine doğru uzanan bahçesidir. Çengelköy İskele İstanbul’un en güzel manzaralı balıkçılarından birisi.

Çengelköy İskele balıkçısı romantik akşamlar için ideal, ancak önceden rezervasyon yaptırmazsanız, özellikle yaz aylarında bahçede yer bulmanız çok zor. Restaurant tam denize sıfır olduğu için içerde de manzara güzel ama yaz akşamının hafif boğaz esintisini içerde yakalamak mümkün değil.

Çengelköy İskele müdavimleri açısından kısmen sosyetik denilebilecek bir mekan, gerçi bu sizi ürkütmesin. Garsonlar bütün balık severlere aynı saygıyı ve ilgiyi gösteriyorlar. Ayrıca etrafta televizyondan veya basından tanıdığınız simaları görmek keyifli de oluyor.

Mekanın ünlü yemekleri arasında Atom adını verdikleri deniz mahsülleri güveci ve mevsiminde levrek ızgara yer alıyor. Ayrıca deniz mezeleri dışında lüzümsuz ticari mezeler bulunmaması da güzel. Son olarak eğer hamsi mevsimine denk gelirseniz, menü de yok ama isterseniz ara sıcak hamsi tava hazırlıyorlar ki, parmaklarınızı yiyebiliriniz.

Çengelköy İskele, bizce, hem balık kalitesi, hem de manzara olarak Anadolu yakasının en iyi balıkçısı.

TARİHİ KARAKÖY BALIKÇISI

1928 yılından beri hizmet veren salaş olduğu kadar nostaljik ortamıyla sizi kendine çeken Tarihi Karaköy Balıkçısı'nda mevsimin taze balıklarını bulabilirsiniz. Sadece hafta içi öğlenleri 12.00 ile 15.00 arası hizmet veren balıkçı tam bir müdavim mekanı. İçki servisinin bulunmadığı lokantanın en beğenilen yemegi ise Kağıtta Levrek.

Adres/Telefon
Tersane Caddesi, Kardeşim Sokak No: 30. Karaköy
Tel: 0212. 251 13 71

Tünel'den Karaköy'e indiğinizde sağa sapıp yüz adım kadar yürüyorsunuz, karşıya geçiyorsunuz, hemen önünüze Kardeşim Sokak çıkıyor. Sokağın girişinde sağda Kurşunlu Han'a dönen köşenin karşında Tarihi Karaköy Balıkçısı yer alıyor.

İstanbul gizli hazinelerle dolu bir şehir. Tarihi Karaköy Balıkçısı’da bu gizli hazinelerden, Babıali yokuşunun başındaki Filibe Köftecisi, Süleymaniye’deki kurufasülyeci veya Üsküdar’ın Kanaat’ı gibi meraklıları için bulunmaz bir mekan.

Balıklar her sabah seçilerek alınıyor. Sadece kömür ateşi kullanılıyor. En ufak bir sos kullanılmıyor. Zeytinyağı eski usul keçeden süzülme. Rezervasyon yok. Giriş katında iki masa, yukarı katta yedi masa var. Lokantanın girişindeki kara tahtada o gün hangi balık olduğu yazıyor, üstelik balıklar Boğaz’ın yarı fiyatına.

Tarihi Karaköy Balıkçısı’nın iki önemli özelliği sadece saat 12.00 ile 15. 00 arasında açık olması ve içki servisinin olmaması. Mevsim balıklarına bağlı olarak günlük hazırlanan menüde dört çeşit yiyecek yer alıyor; Balık çorbası, taze balık, salata ve helva. En iyi bilinen ve sevilen yemeği kağıtta levrek (mutlaka denemenizi tavsiye ederiz).

Lokantanın bulunduğu bina 1910 yılında iş hanı yeri olarak yapılmış; bir ara Karaköy Maliyesi'nin bir bölümü olarak çalışmış.

Mekanın müdavimleri arasında özellikle İstanbul’da yaşayan yabancılar, konsolosluk mensupları ve Karaköy’de “yazıhane” sahibi yahudiler bulunuyor. Gelen kim olursa olsun rezervasyon yok. Herkes masa boşalana kadar ayakta bekliyor. Bütün müşterilere eşit davranıyorlar.

Mekanın belki de tek sorunu Karaköy gibi insanların sel olduğu bir semtte olması ve otoparkının bulunmaması. Müdavimlerinin önceden planlama yapıp gelmesi veya şoförlerini olması gerekiyor.

Tarihi Karaköy Balıkçısı İstanbul’un İstanbul, Karaköy’ün de Karaköy olduğu dönemlerden bir hatıra bize. Etrafındaki bütün yozlaşmaya rağmen seksen yıldır aynı titizlikle hizmet vermeye devam ediyor.

                                                                                                                                                                                                Güncel.net

17/9/2008 - VADER’DEN RAMAZANA ÖZEL YEMEK TARİFLERİ:

BİBERLİ KUZU KIZARTMA:

Malzemeler
500 gr. kuzu bonfile
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
6 adet yeşil soğan
2 dişsarmısak
1 çay bardağı et suyu
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber


Yemeğin Tarifi
Kuzu bonfileyi şerit şeklinde kesin. Tuz, karabiber, limon suyu, pul biber ve eti bir kasede karıştırıp, kasenin ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Eti buzdolabında 30 dakika bekletin. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, ince şerit şeklinde doğrayın. Taze soğanları ince kıyın.
Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Kişniş tohumlarını koyup 30 saniye kavurduktan sonra eti ilave edip hızlı ateşte 1 dakika kavurun. Doğranmış biber ve ince kıyılmış sarımsağı da ilave edip, biber hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.Sıcak et suyunu ilave edip 1 dakika kaynatın. Ateşin altını kısıp et suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Biberli kuzu bonfileyi, yanında spagetti ile servis yapın.

BİBERİYELİ KUZU BUDU SARMASI:

Malzemeler
500 gr. kuzu bonfile
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
6 adet yeşil soğan
2 dişsarmısak
1 çay bardağı et suyu
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber


Yemeğin Tarifi
Kuzu bonfileyi şerit şeklinde kesin. Tuz, karabiber, limon suyu, pul biber ve eti bir kasede karıştırıp, kasenin ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Eti buzdolabında 30 dakika bekletin. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, ince şerit şeklinde doğrayın. Taze soğanları ince kıyın.Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Kişniş tohumlarını koyup 30 saniye kavurduktan sonra eti ilave edip hızlı ateşte 1 dakika kavurun. Doğranmış biber ve ince kıyılmış sarımsağı da ilave edip, biber hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.Sıcak et suyunu ilave edip 1 dakika kaynatın. Ateşin altını kısıp et suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Biberli kuzu bonfileyi, yanında spagetti ile servis yapın.

HÜNKAR BEĞENDİ:

Malzemeler
500 gr Koyun Eti
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Sirke
2 Adet Domates
2.5 Su Bardağı Sıcak Su
5 Adet Patlıcan
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1.5 Çorba Kaşığı Un
1.5 Su Bardağı Süt
2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz , Kekik


Yemeğin Tarifi
Tencereye etleri alıp, etler bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin.Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımıyle çok ince kıyın.Tereyağını bir tavada eritin. 1.5 çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.

………………………………………………………………………..

12/9/2008 - İftar yemeğinin en iyi 10 adresi

Bugün ramazan ayının 12’nci günü. İftar saatlerinde evlerde ve yollarda bir telaş var. Aileler evlerinde bütçelerine göre minik ziyafet sofraları hazırlıyor. Ama orucu evleri dışında açanlar da var. Son yıllarda Türkiye’deki lokantalar, hazırladıkları iftar sofralarıyla yaratıcılığın sınırlarını zorluyorlar. Bu hafta, iftar için farklı mekánlara giden ve bu nedenle pek çok lokanta hakkında fikir sahibi olan jüri üyelerimize en iyi 10 adresi sorduk.

Listede İstanbul’un Osmanlı Türk mutfağı konusunda uzman mekánları ağırlıkta. Çekişmeli geçen oylamada, Borsa ve Beyti lokantaları aynı sayıda oy aldı. İkisi de 5’inciliği paylaştılar. Bu nedenle listemizde 10 değil 11 adres bulunuyor.

EN İYİ 10

1- Feriye İstanbul

2- Tuğra Çırağan Palace Kempinski İstanbul

3- Konyalı Kanyon İstanbul

4- Four Seasons İstanbul

5- Beyti İstanbul

5- Boğaziçi Borsa İstanbul

6- Hünkar İstanbul

7- Tarihi Çiçek Lokantası Ankara

8- Naci Usta İzmir Narlıdere

9- Arma Restoran Antalya

10-Komshu Restoran Adana

FERİYE

Boşnak böreği meşhur

İftarda malhıtiye çorbası ya da otlu sebze çorbası servis ediliyor. Ana yemekleri sıralamak bile insanın ağzının suyunu akıtıyor: Boşnak usulü kol böreği ya da yağ mantısı; saray usulü otlu sebzeli ve peynirli baklava böreği veya asma yaprağında pastırma; kırma tavuk külbastısı veya kuzu tandır; keşkek ve mevsim ızgara sebzeleriyle mevsim balıkları... Kişi başı 110 YTL olan ve rezervasyonun şart olduğu Ortaköy’deki restoran 400 kişi kapasiteli. Tel: (212) 227 22 16-17

TUĞRA

Terasta iftar keyfi

Çırağan Palace Kempinski Oteli’ndeki restoranın başlangıçları zeytinyağlı enginar, imambayıldı, fava pastırma, narla marine edilmiş beyaz peynir, kalamata zeytin, Kars gravyeri, sahanda kavurmalı yumurta, mantı ve börek. Ana yemeklerse kuzu incik, terbiyeli kuzu, tavuk budu şiş, terbiyeli kuzu, tas kebabı, patlıcan beğendi ve levrek buğulama. Kişi başı 165 YTL + KDV. Tuğra’nın 20 kişilik bir terası var. Tel: (212) 259 03 94

KONYALI

Lokman usulü tavuk

Tarihi Konyalı lokantasının Levent’teki Kanyon Alışveriş Merkezi’ndeki şubesi 170 kişilik. İftariyeliğin yanı sıra ekşili mercimek çorbası veya kuzu gerdan çorbası veriliyor. Ara sıcaklar peynirli su böreği, çılbır, etli yaprak sarma. Ana yemeklerse Konyalı döneri, islim kebabı, sebzeli ve krem soslu lokman usulü tavuk ile saray pilavı. Tatlı seçeneği de zengin. Kişi başı 95 YTL. Tel: (212) 353 04 50

FOUR SEASONS

On zeytinyağlısı var

İftariyelik tabağında kuru kayısı, hurma, zeytin, pideleri ve soğuk mezeler var. Ana yemeklerse ekşili köfte, kuzu incik pilavı, dana haşlama, çipura buğulama, etli yaprak dolması, kıymalı su böreği, tereyağlı kekikli mantı, nohutlu pilav ve döner. 10 çeşit zeytinyağlı, 14 çeşit tatlı var, bir de peynir köşesi bulunuyor. Restoran Sultanahmet Four Seasons Otel’in içinde. İftar kişi başına 95 YTL. Tel: (212) 638 82 00

BEYTİ

Pazartesileri kapalı

Florya’daki restoranda pastırma, hurma, peynir çeşitleri, sucuk, pastırma, reçel çeşitleri, zeytin, hurma, kayısı, su böreğinden oluşan iftariyeliklerden sonra çorba ve dört çeşitten oluşan karışık ızgara tabağı servis ediliyor. Ardından mönüden seçilen bir tatlı, çay, kahve ve meşrubat ikramı var. Pazartesileri kapalı olan restoran 600 kişi kapasiteli. İftar mönüsü 90 milyon lira. Tel:(212) 663 29 90

BOĞAZİÇİ BORSA

Vakfıkebir pidesi

Lütfi Kırdar’ın içindeki mekanın iftariyelikleri reçel, peynir, zeytin, hurma, pastırma, tereyağı, bal ve Vakfıkebir pidesinden oluşuyor. Ara sıcakları peynirli, kıymalı ve ıspanaklı su börekleriyle etli kara lahana dolması. Ana yemek olarak ise döner kebap, kuzu tandır, Akçaabat ve dana köfte, hünkárbeğendi gibi seçenekler var. Sonrasında ramazan şerbeti ikram ediliyor. Kişi başı fiyat 85 YTL. Tel:(212) 232 42 01

HÜNKAR

Geleneksel Türk yemekleri

1950’de Fatih’te açılan ve şimdi Nişantaşı’nda hizmet veren mekanda geleneksel Türk yemekleri yapılıyor. Mercimek ve paça, değişmez çorbaları. Kuzu incik, hünkarbeğendi, köfteler, sebze yemekleri, dolma çeşitleri, pilav, sürekli bulunuyor. Bazen ıspanakta levrek, palamut fırında yapılıyor. İftar alakart olduğu için bir kişi ortalama 50-60 YTL ödüyor. Tel:(212) 225 46 65

TARİHİ ÇİÇEK LOKANTASI

Ankara’nın eskilerinden

70 yıllık geçmişiyle Ankara’nın eskilerinden. Mönüsü Türk ve Osmanlı mutfağından oluşuyor. 20 çeşit sulu yemek arasında hünkarbeğendi, patlıcan kebap, tas kebap ve tandır çok yeniyor. Spesiyali Ankara tava yemeği. Kuzu gerdan etinin kavrularak fırında pişirilmesi ve sosuyla birlikte pilava konmasıyla servis ediliyor. Et yemekleri 9, sebzeler 6, tatlılar 3 YTL. Necatibey Caddesi No: 15/B Sıhhiye. Tel: (312) 229 44 90

NACİ USTA

3 bin kişiye hizmet veriyor

2002’den beri hizmet veren Naci Usta Restoran, iftarda 3 bin kişiyi ağırlıyor. Zeytinyağlı enginardan tandıra, kuzu kol sarmadan sebzeli iç pilava kadar yok yok. İftariyelikleri reçel, zeytin, sucuk, pastırma, peynir çeşitleri, tahinli pekmez, tatlı lor üzerine karpuz reçeli. Sahibi Naci Deniz, "İftariyeliklerde bol çeşit ve açık büfeyle gelenleri memnun etmeye çalışıyoruz" diyor. Yeni Çeşme Otoyolu No: 154/1 Balçova İzmir. Tel:(232) 239 41 01

ARMA

İftarda balık çorbası

Antalya’da denize sıfır terasından Yat Limanı, Antalya Körfezi, Kaleiçi ve karlı Beydağları görülüyor. Lagos balığıyla yapılan çorbası spesiyali. Ramazan boyunca 15 YTL’lik iftar mönüsü sunuyor. Zeytinyağlı ve deniz ürünlerinin öne çıktığı lokantada kuzu külbastı ve köfte de var. 200 kişiye hizmet verebilen restoranda, 50 personel çalışıyor. Mutfak şefliğini 20 yıldır Raif Kahraman yürütüyor. Tel: (242) 244 97 10.

KOMSHU

Tasavvuf müziği eşliğinde

Türkiye Spor Yazarları Derneği’nin (TSYD) Adana’da Seyhan Nehri kıyısındaki sosyal tesisinin halka açık bölümünde yer alıyor. 28 bin kişinin aynı anda namaz kıldığı dev Sabancı Merkez Camii’nin yakınındaki lokantanın açık büfesi var. Tesisin kapalı bölümü 200 kişiyi, çim zeminli bahçeyse 500 kişiyi ağırlıyor. İftar yemeğinde tasavvuf müziği çalınıyor. Çocuklar için oyun parkı da var. Kişi başı 30 YTL. Tel: (322) 458 10 05

15/8/2008 - VADER’DEN MAKARNA TARİFLERİNE DEVAM:

Ispanak Soslu Makarna
Malzemeler:
1 paket burgu makarna
Yarım kilo ıspanak yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
100 gr kaşar peyniri
1 çay kaşığı muskat rendesi
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI :
Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayarak süzün. Tereyağını tencerede eritip içerisine unu ilave edin. Hafif pembeleşince içerisine sütü ilave edin. İspanak yapraklarını yıkayıp ince kıydıktan sonra sütlü sosa ekleyin. 10 dakika devamlı karıştırarak pişirin. İçerisine tuz ve muskat rendesi ilave edin.
Makarnayı servis tabağına alıp üzerine ıspanak sosunu dökün. Kaşar peynirini rendeleyip üzerine serpin. Servis tabağına aldıktan sonra da sıcak olarak servise sunun.

Sebzeli Makarna (4 Kişilik)
Malzemeler:
1/2 Paket Çubuk Makarna
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
100 gr Mantar
4 Dilim Jambon
1 Adet Kırmızı Dolmalık Biber
1 Adet Havuç
130 gr Tane Mısır
3 Adet Taze Soğan
1/2 Bardak Soya Fasulyesi
2 Çay Kaşığı Soya Sosu
1 Çorba Kaşığı Domates
Tuz

HAZIRLANIŞI :
Makarnayı tuzlu su ile yumuşayana dek haşlayın. Haşladıktan sonra süzüp tencereye koyun. Kapağını kapatın.
Yağı geniş bir tavaya koyup, orta ateşte kızdırın. Küçük doğranmış mantarları ve jambonları içine ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin.
Daha sonra içine rendelenmiş havuç, mısır, soğan, tuz, soya fasulyesi, domates sosu ve çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Makarna ile birlikte servis yapın.

Kıymalı Makarna (4 Kişilik)
Malzemeler:
500 gr Makarna
90 gr Tereyağı (6 Çorba Kaşığı)
1 Büyük Soğan
1 Diş Sarmısak
1 Çorba Kaşığı Kereviz(Rendelenmiş)
1 Çorba Kaşığı Havuç
1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
1 Defne Yaprağı
150 gr Dana Kıyması (Yağsız)
3 Çorba Kaşığı Salça
12 Su Bardağı Su

HAZIRLANIŞI :
Orta boy bir tencerede 2 çorba kaşığı yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ve sarmısağı ekleyip, arasıra karıştırarak 12-13 dakika kavurduktan sonra, kereviz, havuç, defne yaprağı, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve biberi katıp 5-6 dakika daha karıştırarak kavurunuz.
Salçayı ve 2 su bardağı suyu ekleyip ağır ateşte 30-40 dakika pişirdikten sonra, defne yaprağını çıkarıp atınız, ve ateşi kapatınız.
Bu arada makarnayı yapmak için büyükçe bir tencereye kalan 10 su bardağı su ile kalan 1 tatlı kaşığı tuzu koyup harlı ateşte kaynatınız. Kaynayınca ateşin altını kısıp, makarnayı katarak 8-10 dakika makarna iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Makarnayı kevgirden süzüp üstünden sıcak su geçirerek ısıtılmış bir servis tabağına boşaltınız. Kalan 4 çorba kaşığı yağı ekleyip iki büyük kaşıkla makarnayı karıştırarak yağı yediriniz.
Sosu makarnanın üstüne döküp servis yapınız.